ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣ,ଧଳା ଛୁଞ୍ଚି ସ୍ଫଟିକ କିମ୍ବା ସ୍ଫଟିକ ପାଉଡର, ଏକ ପ୍ରବଳ ମିଠା ଥାଏ, ସୁକ୍ରୋଜ୍ ଅପେକ୍ଷା 50 ରୁ 100 ଗୁଣ ମିଠା। ତରଳାଇବା ପଏଣ୍ଟ 208 ~ 212 ℃। ଆମୋନିଆରେ ଦ୍ରବଣୀୟ, ହିମ ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ରେ ଅଦ୍ରବଣୀୟ।
ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣର ଏକ ପ୍ରବଳ ମିଠା ଥାଏ ଏବଂ ଏହା ସୁକ୍ରୋଜ୍ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରାୟ 200 ଗୁଣ ଅଧିକ ମିଠା ଥାଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣରେ ମିଠା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଏବଂ ଏହାକୁ କ୍ୟାନଡ୍ ମାଂସ, ମସଲା, କ୍ୟାଣ୍ଡି, ବିସ୍କୁଟ, ସଂରକ୍ଷିତ ଫଳ ଏବଂ ପାନୀୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ମୋନୋଆମୋନିୟମ୍ ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିନେଟ୍ର ଯକୃତରେ ଷ୍ଟେରଲ୍ ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ଏନଜାଇମ୍ ପ୍ରତି ଏକ ଦୃଢ଼ ଆଗ୍ରହ ଥାଏ, ଯାହା ଫଳରେ କର୍ଟିସୋଲ୍ ଏବଂ ଆଲଡୋଷ୍ଟେରନ୍ର ନିଷ୍କ୍ରିୟତାକୁ ବାଧା ଦିଏ। ବ୍ୟବହାର ପରେ, ଏହା ସ୍ପଷ୍ଟ କର୍ଟିକୋଷ୍ଟେରୋଇଡ୍ ପରି ପ୍ରଭାବ ଦେଖାଏ, ଯେପରିକି ଆଣ୍ଟି-ଇନ୍ଫ୍ଲେମାଟ୍ରି, ଆଲ୍ଲର୍ଜିକ୍ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ଝିଲ୍ଲୀ ଗଠନ। କୌଣସି ସ୍ପଷ୍ଟ କର୍ଟିକୋଷ୍ଟେରୋଇଡ୍ ପରି ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ନାହିଁ।
ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ କ'ଣ?
ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣଖାଦ୍ୟ, ପ୍ରସାଧନ ଏବଂ ଔଷଧ ଶିଳ୍ପରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
ବିଭିନ୍ନ ଶିଳ୍ପରେ ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣର ପ୍ରୟୋଗ ଅନୁପାତ ନିମ୍ନଲିଖିତ: ଔଷଧ ଏବଂ ପ୍ରସାଧନ ପାଇଁ 26%, ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ 70%, ଏବଂ ସିଗାରେଟ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପାଇଁ 4%।
ଖାଦ୍ୟ ଦୃଷ୍ଟିରୁ:
୧. ସୋୟା ସସ୍: ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣ କେବଳ ସୋୟା ସସର ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଲବଣାକ୍ତତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ ନାହିଁ, ବରଂ ସାକାରିନର ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦକୁ ମଧ୍ୟ ଦୂର କରିପାରିବ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ସ୍ୱାଦକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଏକ ସହଭାଗୀ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରିବ।
୨. ଅଚାର: ଗ୍ଲାଇସାଇରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣ ଏବଂ ସାକାରିନ୍ ଏକାଠି ଅଚାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯାହା ସାକାରିନ୍ର ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦକୁ ଦୂର କରିପାରେ। ଅଚାର ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, କମ୍ ଚିନି ଯୋଗୁଁ କିଣ୍ବନ ବିଫଳତା, ରଙ୍ଗ ବିବର୍ଣ୍ଣତା ଏବଂ କଠିନତା ଭଳି ତ୍ରୁଟିକୁ ଦୂର କରାଯାଇପାରିବ।
୩. ମସଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା: ମିଠା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରାସାୟନିକ ମସଲାର ଅଦ୍ଭୁତ ଗନ୍ଧ କମ କରିବା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ସମୟରେ ଅଚାର ସିଜନିଂ ତରଳ, ମସଲା ପାଉଡର କିମ୍ବା ଅସ୍ଥାୟୀ ମସଲାରେ ଗ୍ଲାଇସାଇରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣ ମିଶାଯାଇପାରିବ।
୪. ବିନ୍ସ ପେଷ୍ଟ: ଛୋଟ ସସରେ ହେରିଂ ଆଚାର କରିବା ପାଇଁ ଗ୍ଲାଇସାଇରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯାହା ମିଠାତା ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ସମାନ କରିଥାଏ।
ଔଷଧ ଏବଂ ପ୍ରସାଧନ ସାମଗ୍ରୀ କ୍ଷେତ୍ରରେ:
୧. ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ସଫାକ୍ଟଣ୍ଟ, ଏବଂ ଏହାର ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣରେ ଦୁର୍ବଳ ଫୋମିଙ୍ଗ୍ ଗୁଣ ଅଛି।
୨. ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣରେ AGTH ଭଳି ଜୈବିକ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟି-ଇନ୍ଫ୍ଲେମାଟ୍ରି କାର୍ଯ୍ୟ ଥାଏ। ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ମ୍ୟୁକୋସାଲ୍ ରୋଗର ଚିକିତ୍ସା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ମୁଖ ପରିଷ୍କାର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହାର କଲେ, ଏହା ଦନ୍ତ କ୍ଷୟ, ମୁଖ ଘାଆ ଇତ୍ୟାଦିକୁ ରୋକିପାରେ।
3. ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣର ବ୍ୟାପକ ସୁସଙ୍ଗତତା ଅଛି। ତ୍ୱଚା ଯତ୍ନ ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହାର କଲେ, ଏହା ସୂର୍ଯ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା, ଧଳା କରିବା, କୁଣ୍ଡାଇ ପ୍ରତିରୋଧ, କଣ୍ଡିସନିଂ ଏବଂ କ୍ଷତ ଚିକିତ୍ସାରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସକ୍ରିୟ ପଦାର୍ଥର ପ୍ରଭାବକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରିବ।
୪. ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣ ହେଉଛି ଘୋଡ଼ା ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସାପୋନିନ୍ ଏବଂ ଏସ୍କୁଲିନ୍ରେ ଗଠିତ ଏକ ଯୌଗିକ, ଯାହା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରତିରୋଧକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ଆମର ସୁବିଧା କ’ଣ?
ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆମୋନିୟମ୍ ଲୁଣଏହା ଏକ ଉଚ୍ଚ-ଶୁଦ୍ଧତାଯୁକ୍ତ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଯାହା ସୁକ୍ରୋଜ୍ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରାୟ 200-300 ଗୁଣ ଅଧିକ ମିଠା। ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଉନ୍ନତି ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅପଗ୍ରେଡ୍ ମାଧ୍ୟମରେ,ୟୁନିଲଙ୍ଗ ଶିଳ୍ପମୋନୋଆମୋନିୟମ୍ ଗ୍ଲାଇସିରାଇଜିନେଟରେ ଥିବା ତିକ୍ତତା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅବାଞ୍ଛିତ ସ୍ୱାଦକୁ ଦୂର କରିଛି, ଯାହା ମିଠାକୁ ଅଧିକ ପବିତ୍ର ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ କରିଛି।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମାର୍ଚ୍ଚ-୨୧-୨୦୨୪