ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି ମୂଲ୍ୟ ସହିତ କୋକୋ ବଟର ରିପ୍ଲେସର୍
ଏହି ପ୍ରକାରର କୋକୋଆ ବଟର ବିକଳ୍ପ ଲୌରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସିରିଜ୍ ତେଲକୁ ଚୟନିତ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ତିଆରି କରାଯାଏ, ଏବଂ ତା’ପରେ ପ୍ରାକୃତିକ କୋକୋଆ ବଟରର ଭୌତିକ ଗୁଣର ନିକଟତର ଅଂଶ, ଯେପରିକି କଠିନ ପାମ୍ କର୍ଣ୍ଣେଲ ତେଲ। ଏହି ପ୍ରକାରର ତେଲରେ ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଲୌରିକ୍ ଏସିଡ୍ ହୋଇଥାଏ, ଏହାର ପରିମାଣ 45-52% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିପାରେ ଏବଂ ଅସମ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବି ପରିମାଣ କମ୍ ଥାଏ।
| ଆଇଟମ୍ | ମାନାଙ୍କ |
| ଦୃଶ୍ୟମାନତା | ଧଳା ସଲିଡ୍ |
| ଏସିଡ୍ ମୂଲ୍ୟ (mgKOH g) | ≤୧.୦ |
| ପେରୋକ୍ସାଇଡ୍ ସଂଖ୍ୟା (mmolkg) | ≤3.9 |
| ତରଳାଇବା ପଏଣ୍ଟ (℃) | ୩୦-୩୪ |
| ଆୟୋଡିନ୍ ମୂଲ୍ୟ (gl/100g) | ୪.୦-୮.୦ |
| ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଅସ୍ଥିର ପଦାର୍ଥ (%) | ≤0.10 |
୧. ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
2. ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଦୃଢ଼ ଏବଂ ଭଙ୍ଗୁର, କୌଣସି ଗନ୍ଧ ନାହିଁ, ସ୍ୱାଦହୀନ, ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଶକ୍ତି, କୌଣସି ସାବୁନ ନାହିଁ, କୌଣସି ଅପରିଷ୍କାରତା ନାହିଁ, ଶୀଘ୍ର ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ।
3. ଏହା ଏକ ପ୍ରକାରର କୃତ୍ରିମ ଷ୍ଟିଆରିକ ଏସିଡ୍ ଯାହା ଶୀଘ୍ର ତରଳିପାରେ, ଏହାର ତିନୋଟି ଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ର ଗଠନ ପ୍ରାକୃତିକ କୋକୋ ବଟରଠାରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ, ଏବଂ ଏହାର ଭୌତିକ ଗୁଣ ପ୍ରାକୃତିକ କୋକୋ ବଟର ସହିତ ପାଖାପାଖି, କାରଣ ଚକୋଲେଟ୍ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ତାପମାତ୍ରାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ, ଯାହାକୁ ଅଣ-ସମାୟୋଜନୀୟ ଷ୍ଟିଆରିକ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଯାହା କୋକୋ ବଟରଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର କଞ୍ଚା ତେଲ ସହିତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହାକୁ ଲୌରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଷ୍ଟିଆରିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ନନ-ଲୌରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଷ୍ଟିଆରିକ ଏସିଡ୍ ରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି। କୋକୋ ବଟର ବିକଳ୍ପରୁ ତିଆରି ଚକୋଲେଟ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ପୃଷ୍ଠ ଚମକ ଭଲ ଥାଏ।
୨୫ କିଲୋଗ୍ରାମ/ଡ୍ରମ୍, ୯ଟନ୍/୨୦'ପାତ୍ର
25 କିଲୋଗ୍ରାମ/ବ୍ୟାଗ୍, 20 ଟନ୍/20' ପାତ୍ର
ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି ମୂଲ୍ୟ ସହିତ କୋକୋ ବଟର ରିପ୍ଲେସର୍
